Cafés: il faudrait vendre le verre de bière à 3€!
publié le 12/06/2010 à 08h03
Un café sur deux qui disparaît dans les cinq ans. Et la chope à trois euros. C’est ce qui risque d’arriver, selon un professeur d’université, si le secteur n’est pas soutenu. Un constat que les responsables de la Fédération Horeca Wallonie... partagent.
michel declercq
La double conclusion du professeur Ghislain Houben de l’université de Hasselt d’abord.
Primo, si rien ne change en matière de fiscalité et de législation sur le travail, dans cinq ans, cinquante pour cent des restaurants et cafés auront mis la clé sous le paillasson.
Secundo, les “ survivants ”, s’ils veulent être tout à fait clean (entendez, ne plus éluder la TVA et en finir avec le travail au noir), devraient augmenter le prix de la chope et du café pour le porter à plus de trois euros.
Ça, c’est pour l’étude universitaire. Mais qu’en pense-t-on sur le terrain? Et bien, on y partage le point de vue.
“ Aujourd’hui, le café ou la pils se vend entre 1,8 et 2,2 euros dans le centre de Liège ”, explique Yvette Mooten, présidente des cafetiers de Wallonie. “C’est beaucoup trop peu effectivement. Les cafetiers ne s’y retrouvent pas. Car c’est un secteur qui utilise beaucoup de mains-d’œuvre, laquelle coûte très cher. Faute de pouvoir la payer, certains gérants travaillent donc au-delà du raisonnable. En plus, les brasseurs nous facturent la bière de plus en plus cher. Et la taille des verres a augmenté, ce qui nous a encore fait perdre de l’argent. ”
Intenable donc... ou très difficilement. Mais alors, pourquoi ne pas augmenter le prix de la chope servie au client? “ Rien ne l’empêche effectivement ”, poursuit Yvette Mooten. “ Mais il faudrait le faire de manière coordonnée. Et pour cela, la solidarité est nécessaire. Or, il règne dans le secteur une concurrence pas très saine. ”
Mais une concurrence dont bénéficie, pour l’heure, le consommateur.
