Our: Maxime vous invite à sa table
publié le 26/03/2009 à 18h07
Le 10 avril prochain, un nouvel hôtel-restaurant ouvrira ses portes à Our (Paliseul). Aux commandes? Le jeune restaurateur, originaire du cru, Maxime Collard. S’il a pu finaliser son projet, c’est grâce à l’entreprise Thomas et Piron qui lui loue le bâtiment.
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Armé d’un fin couteau, Maxime Collard découpe un large morceau de poisson. Le geste est précis. Posé. L’espace d’une journée, ce jeune restaurateur est venu donner cours aux élèves de la section hôtelière de Libramont, son ancienne école. En coulisses, ce désormais “ ancien ” du Karmeliet -un prestigieux restaurant installé à Bruges- s’apprête à relever un beau défi. “ Le vendredi 10 avril, j’ouvre mon restaurant ”, lance-t-il tout sourire.
Son nom? “ La table de Maxime ”. L’établissement sera situé à Our (à Paliseul), le village d’où il est originaire. “ Après plusieurs années passées à Bruges, j’avais envie de revenir travailler dans la région. Mais pour monter sa propre affaire, il faut d’importants moyens financiers. Ce dont je ne disposais pas. Je loue donc l’endroit ”, précise Maxime.
La proposition lui a été formulée par... Thomas et Piron. “ Cette entreprise a financé l’aménagement du restaurant dans une ancienne bâtisse ”, ajoute le restaurateur.
“ La table de Maxime ” fera aussi fonction d’hôtel. Six chambres ont en effet été aménagées à l’intérieur du bâtiment.
Le jeune homme attend le jour de l’ouverture avec impatience. “ Développer une telle infrastructure dans un petit village ne sera pas chose aisée. Je proposerai donc plusieurs menus pour séduire une clientèle variée. J’aimerais faire connaître ma cuisine dans la région, mais pas seulement. J’espère aussi séduire la clientèle du Nord du pays ainsi que les touristes. Dans ce contexte, je compte organiser des week-ends gastronomiques ”.
Le poisson découpé est rapidement déposé dans la chambre froide toute proche. Le jeune homme s’empare d’un caisson d’aluminium contenant quelques roulades. Deux étudiants s’approchent, prêts à répondre à ses demandes.
“ J’aime beaucoup ce métier. Il me permet de créer continuellement de nouveaux plats ”.
Infos: www.latabledemaxime.be.
