Pour la St-Valentin, osez un menu "tout chocolat"
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Pour la St-Valentin, osez un menu "tout chocolat"
A la recherche d’une idée de menu à la fois original et succulent pour séduire et surprendre votre Valentin(e)? Osez donc le chocolat à chaque plat ou, plus simplement, pimentez votre menu de l’un ou l’autre de ces plats.
Rédaction en ligne
Publié le Mercredi 8 Février 2012 à 16
Boisson sacrée du légendaire Dieu serpent des Aztèques, le chocolat s’est depuis le 17e siècle forgé une place de choix dans les coeurs et les estomacs.
A l’époque, véritable panacée universelle, on le considérait comme nourrissant, stimulant, digestif, voire aphrodisiaque. Il était prescrit comme remède au rhume, à la phtisie, la diarrhée ou encore au le choléra.
Riche en magnesium et en fer, certains de ses composants à l’effet euphorisant, créent un état de mieux-être et une meilleure résistance à la douleur, luttant contre la dépression. Et il est également aphrodisiaque. Pour toutes ces raisons, mais surtout pour son goût inimitable, il rassemble de nombreux fan de tous âges.
Si le chocolat participe souvent à la confection de desserts, il peut également de manière plus surprenante mais non moins délicieuse agrémenter certaines préparations salées.
Voici donc pour fêter St Valentin une proposition de menu ”tout chocolat ” à savourer en tête à tête.
Très facile et bon marché. Préparation: 1 heure.
Pour 20 truffettes:
- 90 g de bleu d’Auvergne
- 15 g de beurre
- 10 g de crème
- 50 g de chocolat
- 10 g de noix
>Préparation :
Ecraser le bleu avec le beurre et la crème.
Bien mélanger et mettre au frigo (voire au congélateur), pour que le mélange durcisse un peu.
Hacher le chocolat et les noix finement, jusqu’à obtenir une poudre.
Confectionner des petites billes de bleu (de la taille d’une noisette) et les rouler dans la poudre chocolat-noix.
Attention : on s’en met plein les doigts (comme pour des truffes !!)
Conserver au frigo jusqu’au moment de servir, pour l’apéritif ou au moment du fromage.
Très facile et bon marché. Préparation: 30 min. Cuisson: 30 min.
- 600 g de châtaignes
- 1 petit bulbe de fenouil
- 1 oignon
- 20 cl de crème fraîche
- 20 g de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 carrés de chocolat amer
- sel et poivre
>Préparation:
Fendez la peau dure des châtaignes avec un couteau pointu d’un bord à l’autre en passant par la pointe.
Portez à ébullition 3 litres d’eau. Plongez-y les châtaignes pendant 5 mn, rafraîchissez-les et pelez-les.
Mettez les châtaignes décortiquées dans 1,5l d’eau froide. Faites bouillir. Ajoutez le bouillon de volailles, le fenouil et l’oignon coupés en cubes. Laissez cuire 25 mn.
Passez le tout au moulin à légumes (grille fine), en mouillant la purée avec un peu de bouillon. La consistance doit être celle d’une bouillie.
Remettez sur le feu. Ajoutez la crème fraîche le beurre et le chocolat.
Mélangez bien. Salez et poivrez. Servez avec des croûtons grillés.
Pour lui donner un côté rustique, ajoutez des dés de saucisson poêlés ou des dés de magret de canard fumés. Vous pouvez ajouter un peu d’Armagnac.
Moyennement difficile et bon marché. Préparation: 10 min. Cuisson: 20 min.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 escalopes de poulet
- 2 citrons vert
- quelques grammes de sucre roux
- de l’huile d’olive et un peu de poivre fin
- un peu de beurre
- du riz basmati (un verre à whisky)
- 1/2 plaquette de chocolat noir amer
Préparation :
Lancer l’eau (salée) pour cuire le riz et l’intégrer à bouillon moyen.
Emincer les escalopes en fines lamelles, les poivrer très légèrement au poivre fin)
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive (humide)... Faire revenir à mi-cuisson les émincés.
Dans un poêlon, faire monter en un caramel brun le sucre roux que l’on arrosera largement d’1/2 citron vert.
Finir la cuisson des émincés en les arrosant du caramel et presser 1/2 citron vert dessus. Réserver au chaud.
Fin de cuisson du riz : beurrer légèrement dans la passoire et récupérer l’eau de cuisson du riz dans une casserole et l’utiliser en bain marie pour fondre le chocolat avec un peu d’eau claire.
Présenter le riz sur l’assiette en une petite motte sur laquelle sera coulé le nappage chocolaté.
Poser les émincés à côté. Longer le bord de l’assiette avec un filet de caramel. Le deuxième citron sert à rectifier l’assiette selon le goût de chacun.
ou
Ingrédients:
- 2 filets de porc
- 1/2 litre de bon vin rouge
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- quelques clous de girofle
- 1 cuillère à café de cannelle
- quelques graines de coriandre
- quelques baies de genévrier
- un peu de poivre de sechouan
- qel
- 1 cuillère à soupe de cacao amer
- 2 ou 3 carrés de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
La veille, saler la viande, la déposer dans un plat, ajouter le vin les échalotes et les épices (sans cacao et chocolat) et laisser mariner au frais.
Le jour même, chauffer le four à 200°, y déposer les filets avec la moitié de la marinade filtrée et une demi cuillère à soupe de cacao amer en poudre.
Laisser cuire une heure (pour ceux qui aiment la viande bien cuite).
Au moment de sortir la viande du four, réchauffer une petite tasse du reste de la marinade afin d’y faire fondre les carrés de chocolat noir. Y ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche et une cuillère à soupe de maïzena . Bien mélanger et ajouter au jus de cuisson contenu dans le plat.
Servir avec des pommes de terre cuites au four (coupées en deux et badigeonnées d’huile d’olive et salées) et saupoudrer d’un peu de cacao amer pour décorer.
Très facile et bon marché.
Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour environ 6 muffins) :
- 150 g de farine
- 45 g de beurre
- 1 oeuf
- Un peu de lait
- 1/2 sachet de levure
- 60 g de sucre
- 6 carrés de chocolat noir
Préparation :
Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine, l’oeuf, la levure, le lait, le sucre et le beurre.
Remplir les moules à muffins (environ à 1/3) puis y enfoncer 1 carré de chocolat par muffin (le chocolat doit dépasser un petit peu, la pâte en levant le recouvrira).
Mettre au four environ 20 min à 150°C(thermostat5).
Quelques bulles d’un champagne brut ou d’un crémant seront bienvenues pour vous mettre en appétit. Un Saint-Amour, voluptueux et fruité, se mariera au plat et un très bon café mettra rehaussera les arômes forts des muffins.
Recettes marmiton.org et epicurien.be pour le rôti de porc.
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